История компании CHOYA UMESHU CO. LTD началась в 1914 году, вплоть до 1945 года она занималась исключительно производством виноградного вина. В послевоенное время Чойа Умешу попробовала свои силы в изготовлении бренди, но потерпела неудачу, и тогда было решено специализироваться на традиционных японских рецептах, прежде всего сливовой настойке и саке. Успех превзошел все ожидания, продукция быстро завоевала признание на местном, а затем, и международном рынке. Сегодня Чойа Умешу известна во всем мире благодаря высочайшему качеству этих алкогольных напитков.
Саке Чойа является одним из лучших в своей категории. Рис из которого изготавливается напиток выращивается в экологически чистом регионе Японии – Нара, здесь же добывается и мягчайшая родниковая вода. Уникальность технологии производства этого саке заключается в медленной ферментации, происходящей естественным путем, а также добавлении специального плесневого грибка – Коджи, который способствует превращению крахмала в сахар, за счет чего Чойа приобретает легкий сладковатый оттенок. Сегодня саке Чойа – самый востребованный саке в Европе и является лидером продаж во всём мире.
Компания специализируется на производстве и продаже фруктовых настоек, ликеров и традиционной японской водки — саке. Основой для фруктовых напитков является уме — плод из семейства розоцветных, который часто путают со сливой. Однако это не слива, а более кислый плод (кислотность 4-5% по сравнению с 1-2% у сливы), содержащий полифенолы. Для производства ликеров используются целые плоды и экстракт уме, полученные напитки называются Umeshu (Умеши).
Своим вкусом уме обязан лимонной кислоте, аромат которой повышает аппетит. Содержащиеся в этом фрукте яблочная и янтарная кислоты освежают и спасают от усталости. Для уме характерны невероятно ароматные мякоть и семена, которые также используются для производства напитка. Этот плод содержит калий, магний, кальций и клетчатки. Таким образом, Умеши не только вкусный, но и полезный напиток.
Еще одно направление работы компании Чойя Умеши — производство рисовой водки саке. Этот напиток производится методом медленной ферментации с добавлением плесневого грибка коджи. Саке Чойя имеет сладковатый вкус за счет преобразования рисового крахмала в сахар. Компания Choya Umeshu Co поставляет свои напитки в 60 стран мира, саке и ликеры пользуются высокой популярностью в Европе.