Белое сухое вино Gitton Pere & Fils, "L'Amiral" изготовлено из винограда, выращенного на меловых почвах в окрестностях коммуны Менетреоль-су-Сансер на высоте от 185 до 205 метров над уровнем моря. Площадь виноградника составляет 0,5 гектара, самые молодые лозы были высажены здесь в 1985 году. Собранный виноград проходит традиционную винификацию. Вино выдерживают в 600-литровых дубовых бочках, возраст которых превышает 3 года. Процесс созревания длится 9-10 месяцев. 

Семья Gitton занимается виноделием с конца Второй мировой войны. У основателя бизнеса — Марселя Життона — изначально во владении было менее одного акра виноградников. Сегодня компания, которой управляют Паскаль Життон и его жена Дениз, считается одним из ведущих производителей вина в апелласьоне Sancerre и имеет несколько виноградников, находящихся в разных районах и на различных по составу землях. Большую часть лучших почв в долине Луары занимают тридцатилетние лозы сорта Совиньон Блан, считающегося в регионе самым элитным и наиболее пригодным для производства одноименного белого вина. На виноградниках, принадлежащих семье Життон, выращивается не только белый, но и красный виноград. В зависимости от используемого сорта тщательно выбирается способ винификации.