Domaine du Pavillon, Pommard “Clos des Ursulines” AOC — мощное и хорошо структурированное вино, которое остается тонким, элегантным и почти “женственным” из-за близости виноградника к региону Вольне. Он расположен в окружении многовековых сосен, что создает особую умиротворяющую атмосферу. Первыми владельцами имения были монахини ордена святой Урсулы. Местные почвы имеют известково-глинистый состав, дополненный белым мергелем. Средний возраст лоз составляет от 30 до 40 лет. Виноград собирается вручную и ферментируется в конических дубовых чанах при контролируемой температуре. Длительность процесса — 20-28 дней. Выдержка вина проводится в дубовых бочках (20-30% новых) на протяжении 14-16 месяцев.
Винтаж 2013 года — настоящий успех, несмотря на то, что погода в течение года была изменчивой. Долгая зима, дождливая весна и приятное лето — капризы погоды привели к снижению урожайности. Это был трудный год как для виноградарей, так и для производителей, которые в конце концов были вознаграждены за свою тяжелую работу, поскольку вина демонстрируют потрясающую чистоту, сбалансированность и привлекательную структуру. Domaine du Pavillon, “Clos des Ursulines”, 2013 будет находиться на пике зрелости в период с 2018 по 2027 год.