Розовое вино: как его делают, лучшие сорта и популярные бренды

Довольно долго розовое вино считалось исключительно сезонным трендом, который целесообразно употреблять при совпадении конкретных условий. Сейчас же это самостоятельный напиток, получивший признание людей благодаря свежести, универсальности и легкости.

Особенности напитка

Такой тип по вкусовым и ароматическим качествам ставят между насыщенными красными напитками и строгими белыми винами. Вариант предлагает яркие фруктовые ароматы, а также приятную кислотность. Многие выбирают его за способность гармонично дополнять разнообразные блюда, попутно формируя атмосферу легкого приятного праздника.

Ниже рассмотрим детально, из чего делают розовое вино, как организовано производство, в каких регионах напиток получается особенно удачным и какие разновидности существуют. Внимание уделим ключевым чертам напитка, вкусу, аромату, правилам употребления и лучшим брендам. А чтобы можно было уверенно выбирать этот изысканный напиток, дадим несколько практических советов.

Из какого винограда делают розовое вино

Для производства розе применяют исключительно красный виноград. Такие сорта имеют кожицу, в которой содержатся те самые природные пигменты (антоцианы), придающие напитку характерный оттенок. Чаще для изготовления таких вин производители из разных стран выбирают сорта Гренаш, Сира, Зинфандель, Темпранильо, Мерло, Пино Нуар, Каберне Фран.

Специфика выбора сорта

В отличие от обычного красного вина, в котором подразумевается длительный контакт кожицы с соком, в случае с розовым хватает кратковременного контакта. Такой подход позволяет извлечь необходимый цвет вкупе с легкими фруктовыми веществами, но также дает возможность избежать чрезмерной вкусовой тяжести, танинности напитка.

Если нужно добиться более сложного сбалансированного вкусового или ароматического профиля, нередко используют купажи сразу нескольких сортов. К примеру, распространенное сочетание Гренаш и Мерло позволяет получить мягкие ягодные ноты, а добавление купажа Пино Нуар способно привнести неповторимую изысканность, тонкость.

При выборе важно внимательно изучить, из каких сортов винограда оно изготовлено. Сырье влияет на итоговый стиль, вкус и аромат. Можно подобрать как предельно легкие цветочные варианты, так и насыщенные фруктовые профили.

Методы изготовления

При изготовлении таких разновидностей используются технологии, во многом отличающиеся от методов изготовления красного и белого. Все применяемые подходы направлены на то, чтобы получить нежный цвет, сохранить свежесть, не допустив перехода в категорию слишком тяжелых танинных напитков. Для этого существует несколько основных способов, хорошо зарекомендовавших себя среди виноделов и потребителей.

Прямое прессование

Наиболее распространенный подход связан с прямым прессованием. Сначала красный виноград собирают, потом слегка давят и практически сразу же отделяют сок от кожицы. Контакт кожицы с соком будет минимальным (составит от нескольких часов до суток).

«Кровопускание» («Сажэ»)

Другой метод получил название «сажэ» (от французского «кровопускание»). Этот подход подразумевает слив части сусла при изготовлении красного вина. Так как жидкость сливается на ранней стадии, она в дальнейшем продолжает бродить уже как розе.

Вымачивание

Есть третий вариант, связанный с использованием короткой мацерации, при которой кожицу намеренно оставляют в соке на период от нескольких часов до двух суток при строго контролируемой температуре.

Описанные методики позволяют добиваться нужной интенсивности цвета: от бледно-лососевого до более насыщенного ярко-розового. Особую роль в процессе играет температура брожения. Низкие значения позволяют сохранить свежие фруктовые ароматы. Таким образом, удается получить легкий напиток с яркой кислотностью, который хорошо пьется как в чистом виде, так и с правильной закуской.

Сегодня производители нередко экспериментируют с методами изготовления напитка, стараясь модернизировать технологии для того, чтобы подчеркнуть особенности сорта или территории происхождения.

В каких регионах производят розовое вино

Розовое вино активно изготавливают практически во всех винодельческих странах, в которых выращивают красный виноград. Однако есть ряд регионов, сумевших задать высочайшую планку в технологии создания этого напитка.

Франция

Лидером традиционно признается Франция, особенно регион Прованс. Розе стало визитной карточкой данного региона. Тут создаются легкие минеральные напитки с тонкими элегантными цветочными или ягодными нотами.

Высоким качеством славятся классические варианты по типу Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence и Bandol.

Испания

В Испании производят более фруктовые доступные напитки из Темпранильо и Гарначи. Больше ценятся варианты из Риохи и Каталонии.

Италия

Италия известна нежными напитками из Пино Гриджио, а также более насыщенными южными стилями.

США

Варианты из Зинфанделя активно изготавливают в США, в Калифорнии. Тут получаются сочные яркие напитки с выраженными ягодными ароматами.

Другие страны

Активно развивают создание розе такие страны как Португалия, ЮАР, Аргентина и даже Грузия. Нередко в них предлагают крайне смелые и интересные интерпретации.

За счет того, что в каждом регионе используются свои сорта и технологии, вина получают уникальные вкусовые и ароматические характеристики. Прованские считаются более сухими и утонченными, а калифорнийские - фруктовыми и экспрессивными.

Разновидности

Предлагаемые производителями розе различаются по нескольким ключевым параметрам. Рассмотрение их характеристик позволит подобрать подходящий напиток под любое настроение или повод.

По игристости

Производят как обычные тихие, так и игристые вина. Игристые варианты по типу Chandon Brut Rose подходят для различных торжеств или аперитива. Тогда как тихие напитки подойдут для регулярного употребления в сочетании с подходящей закуской.

По содержанию сахара

По содержанию сахара они могут быть сухие, полусухие и сладкие. Среди поклонников мягких десертных стилей особенно популярны сладкие розе из Зинфанделя (White Zinfandel).

По цвету

Что касается цвета, то тут вариации практически безграничны. Встречаются вина практически прозрачного бледно-розового оттенка, насыщенные лососевые и даже слегка оранжевые. Оттенок напрямую зависит от сорта используемого винограда, времени выдержки кожуры в соке, технологии изготовления и ряда других параметров.

По стилю

По стилю различают легкие фруктовые, минеральные с выраженной кислотностью, а также редкие выдержанные в дубе решения, приобретающие кремовую текстуру, характерную густоту и дополнительные ароматические оттенки.

Выбор всегда стоит делать исходя из того, для какого конкретно случая предназначен напиток. Для пикника подойдет легкое сухое вино, тогда как для неспешного ужина с морепродуктами хорошим вариантом представляется прованское минеральное.

Вкусовые и ароматические свойства

Чтобы понять, какое на вкус розовое вино, стоит рассмотреть особенности используемого для изготовления сорта винограда. Чаще напиток воспринимается легким, освежающим, с яркой фруктовой палитрой, приятной кислотностью. В аромате традиционно преобладают красные ягоды – клубника, малина, красная смородина, иногда черешня или гранат. Нередко розе дополнительно раскрывают цветочные ноты: лепестки розы, фиалка, а также нюансы персика, абрикоса, арбуза или цитрусовых.

Вкус

Чаще вкус мягкий, приятный, с легкой минеральностью. В более сложных образцах нередко наблюдается кремовая текстура.

Выраженная кислотность делает напиток живым, освежающим. За счет минимального времени соприкосновения кожицы винограда с соком танины практически отсутствуют. Поэтому пьется такое розе легко, без утомления или слишком быстрого опьянения.

Аромат

Ароматы могут меняться в зависимости от сорта, региона изготовления. В прованских вариантах традиционно доминируют цветы или травы, в калифорнийских – спелые ягоды или тропические фрукты, в испанских – сочная вишня или специи.

Определить хорошее розе можно по отличному балансу между свежестью и фруктовостью, а также приятному послевкусию. За подобную легкость и многогранность напиток приобрел такую популярность среди ценителей.

Как правильно подавать розе

Для полного раскрытия вкусоароматических свойств напитка, его необходимо правильно подавать. Главное правило связано с подходящей температурой подачи. Рекомендуется охладить напиток до 8-12 °C. При чрезмерном нагреве он теряет свою свежесть, а при чрезмерном охлаждении – ароматы.

Традиционно используют бокалы для белого вина или специальные винные бокалы среднего размера с широкой чашей, чтобы ароматы напитка могли раскрыться в полной мере. 

Подходящая закуска

Розовое вино считают одним из самых универсальных напитков. Оно отлично сочетается с легкими закусками: сырами (особенно козьими или другими мягкими сортами), оливками, вялеными томатами, прошутто. Гармонирует с морепродуктами, рыбой, салатами, овощными блюдами, пастой или ризотто. Хорошей парой становятся легкие мясные блюда из курицы, индейки или телятины.

Нередко отмечается хорошее сочетание с азиатской кухней, суши или даже острыми блюдами. Тут напиток отлично себя показывает благодаря выраженной освежающей кислотности.

Напиток подходит для аперитивов, пикников, летних ужинов или простых дружеских встреч. При выборе закуски желательно отдавать предпочтение легким блюдам, которые не будут перебивать тонкие ароматы розе.

Лучшие бренды и производители

Сегодня розовые вина производятся многими компаниями. Среди лидеров рынка выделяют классические прованские хозяйства: Château d’Esclans с его знаменитыми Whispering Angel, Château Minuty. Эти варианты считают эталонными в плане минеральности, насыщенности и элегантности вкуса. Именно на них ориентируются многочисленные небольшие винодельческие хозяйства и новые бренды.

Немало достойных итальянских производителей. Варианты от Decordi 21, CINZANO, Мontelvini, Freschello или Maschio вот уже много лет востребованны даже среди настоящих ценителей.

Среди испанских вин хорошую репутацию имеют Campo Viejo, Torres и Llopart Reserva. Как новичкам, так и более опытным ценителям стоит рассмотреть яркие, сравнительно доступные варианты от Beringer, 770 Miles и Carlo Rossi из Калифорнии.

Поклонникам экспериментов можно смело рекомендовать решения производителей из менее традиционных винодельческих регионов. В частности, весьма любопытные варианты предлагают такие фирмы как Angels Tears (ЮАР), Arba Wine (Казахстан), Chandon (Аргентина).

Часто задаваемые вопросы

Для полного понимания темы имеет смысл ответить на самые частые вопросы о производстве, особенностях, правилах выбора и употребления розовых вин.

Чем отличается розовое вино от красного и белого?

Помимо цвета, розовое вино отличается от красного меньшим временем контакта сока с кожицей винограда. Из-за этого в конечном продукте содержится меньше танинов, а вкус получается более легким и свежим. От белого вина розе отличается оттенком и наличием характерных ягодных ароматов, которые способны дать только красные сорта.

Из чего делают розовое вино?

Для производства розовых вин используют исключительно красные сорта винограда. А чтобы напиток не приобрел красный оттенок и нехарактерную для себя насыщенность, минимизируется контакт кожицы с соком.

Какое на вкус розовое вино?

В большинстве случаев розовое вино на вкус легкое, свежее, фруктовое, с выраженной кислотностью и нотами красных ягод, цитруса, цветов и иногда арбуза.

К чему подходит розовое вино?

Розовое вино подходит к большинству популярных легких блюд. Это касается морепродуктов, салатов, сыров, рыбы, пасты, а также некоторому мясу. К напитку подают азиатскую кухню, которая раскрывается с ним с неожиданной стороны.

Как пить розовое вино?

Чтобы в полной мере раскрыть вкус и аромат розового вина, необходимо соблюдать некоторые правила употребления. В частности, желательно заранее охладить напиток до 8-12 °C и наливать в подходящие бокалы. Пить рекомендуется небольшими глотками, ощущая всю свежесть, гармоничный вкус и легкий аромат. Лучше оно раскрывается в теплое время года или в качестве аперитива.

Можно ли долго хранить такой напиток?

Большинство розе предназначены для употребления в молодом возрасте – в течение 1-2 лет после урожая. Лучше выбирать свежие варианты текущих или предыдущих годов.

Какое розе лучше выбрать при отсутствии опыта в употреблении?

Новичкам рекомендуется начинать с классических прованских или калифорнийских сухих напитков, которые считаются сбалансированными и понятными. Постепенно допускается переходить на другие регионы или стили, пробуя в том числе смелые, передовые и экзотические варианты.

Розовое вино представляет собой востребованный многогранный напиток, который популярен среди тех, кто ценит легкость, свежесть, а также гастрономическую универсальность. За счет разнообразия сортов и используемых технологий каждый сумеет подобрать вариант под собственные вкусы. Не стоит бояться экспериментировать, подбирать подходящие закуски, а также искать производителя, предлагающего приятные вина для любого повода.