Вина Старого и Нового света – что это и в чем разница? Статья XO

Те, кто интересуется вином и виноделие, могли сталкиваться с терминами «Старый свет» и «Новый свет». Эти понятия были введены для того, чтобы упростить жизнь потребителю: выбрав напиток из того или иного полушария, можно быть уверенным, что тебя ждет в бутылке – напористый или мягкий вкус. Однако со временем вина Старого и Нового света изменились, поэтому возникла необходимость обновить знания о них.

Исторические нюансы

В Европе винные традиции уходят в древние времена. Изначально делались вина Старого света в странах: древний Рим, Греция и Египет. Со временем винодельни стали популярными и распространились на другие части континента. Наилучшие мастера оказались французами, итальянцами, немцами и испанцами.

История вин Нового света началась в эпоху великих географических открытий и колонизации других континентов. Европейцы, которые переселялись на новые территории, распространяли там свою культуру, в том числе и винную. Они привозили с собой привычные сорта винограда, которые проходили акклиматизацию в новых условиях.

Основные различия

Главное, чем отличаются вина Старого и Нового света – место происхождения. К первым в большей степени относятся те, которое изготовлены на европейском континенте. Напитки из Австралии и Новой Зеландии, Аргентины, Чили, США и Южно-Африканской Республики – это новосветские представители.

Стоит отметить, что европейцы начали делать вино более тысячи лет назад. То есть традиции очень развиты, есть потомственность и динамичность. К тому же образовались географические устои, которых принято придерживаться. В этом регионе действует межгосударственный стандарт апелласьоны. Он делит территории, по определенным технологиям и сортам ягоды, что в конечном счете влияет на вкусовые качества вина.

В Новом свете за виноделие активно взялись около ста лет назад. Здесь не стали вводить хитроумные классификации, разработав простую схему указателей. Во главу угла поставлен сорт винограда, указываемый в маркировке напитка. У здешних напитков не было никакой статусности, поэтому приходилось добиваться успеха через знакомые покупателю названия и критику.

Основная роль в различие вин между двумя светами отведена терруару. На вкус винограда, значит и вина влияет то, где он вырос, какая там почва и погодные условия. Для старосветских вин характерны утонченные ароматы со сложной структурой. Это связано с тем, что сорта винограда имеют многовековую традицию на определенных терруарах. Попробовав вино Нового света, можно услышать яркий и насыщенный вкус, что связано с климатическими особенностями выращивания винограда.

Свой вклад в различия вина внесли и традиционные технологии производства этого напитка. Европейские виноделы бережнее относятся к классике. Поэтому они предпочитают, чтобы ягоды собирались вручную, а для выдержки использовались дубовые бочки, где напиток проводит дольше время.

Поскольку в Новом свете виноделие началось практически с нуля, не успев обзавестись традициями, там активно используют технологические достижения. Например, стальную ферментацию или новые сорта дрожжей. К тому же температуру контролируют также при помощи технологий, что дает возможность получать вина с разным вкусом и ароматом.

Старосветские традиции диктуют создание сухих вин со сложной структурой и тонкими ароматами. В Новом свете не боятся ярких, фруктовых запахов и вкусов, которые можно услышать сразу, откупорив бутылку.

Новый Новый и новый Старый свет

Традиционное деление на Новый и Старый свет теперь стало классикой. Однако есть страны, где также делают вино, но они не относятся, ни к одному.

Так в конце «нулевых» с подачи Французского комитета советников по внешней торговле было введено понятие «Новый Новый Свет». Он объединил в себе государства, которые по прогнозам к середине 21 века смогут существенно повлиять на мировой винный рынок. Они могут потеснить страны Старого и Нового света вина. Речь идет о Японии, Бразилии, Китай, а также о регионах Восточной Европы, Африки и Америки.

Но китайцы не приняли такое разделение, поскольку виноградные традиции этой страны насчитывают тысячи лет. Поэтому страны, где сложилось богатое винодельческое наследие, там предлагают относить к «Новому Старому» или «Древнему свету». Кроме непосредственно Китая, длительная история создания вин есть у Армении, Азербайджана, Греции, Грузии и многих других стран на планете.

Что касается России, то споры, к какому свету ее относить продолжаются. Официально виноградники на территории современной РФ появились под Астраханью в начале 17 века, а на Кубани двумя столетиями позже. К тому же отечественные вина не завоевали популярность на мировом рынке, поэтому большинство экспертов относят их к Новому Новому свету.