Сенсо слишком долго оставался незамеченным на мысе, но это сорт винограда, который Бутинот с гордостью отстаивал в течение многих лет – так что здорово, что этот голос прохладных атлантических виноградников мыса наконец-то нашел признание у любителей вина. 35-40-летние, выращенные в сухих условиях кустовые лозы Сенсо выращиваются на глубоких супесях Паарла, где только самые приспособленные из них выживают в суровых, сухих условиях выращивания. Из-за возраста лоз урожайность естественным образом ограничена, и на этих неорошаемых виноградниках требуется очень мало контроля над урожаем. Климат идеален для виноградарства с малым количеством осадков в летние месяцы, умеренным прохладным атлантическим дневным бризом и холодными зимами, позволяющими виноградным лозам отдыхать и накапливать запасы. Весь виноград собирается вручную до оптимальной фенольной спелости (полифенолы являются источником цвета, аромата и ощущения во рту), после чего следует ферментация с использованием делестага, процесса, при котором сок сливается и перекачивается через крышку, что облегчает извлечение вина. цвет и аромат. Этот процесс, наряду с хранением в более старых бочках из французского дуба объемом 500 л для придания вину более нежной формы, насыщает вино кислородом, что снижает концентрацию танинов и усиливает сложные эфиры, ключевые соединения, которые позволяют выразить характер фруктов. Наряду с Cinsault мы добавили около 5% Franschhoek Cabernet Franc, который выделяет тонкие ароматные травяные ноты, минеральность и свежесть, а также крошечную каплю Swartland Malbec для его гладкой пышности. В результате получается вино, полное прекрасной сочности, в котором преобладают спелые красные фрукты.