Chablis “Saint Martin” — богатое, сложное вино с прекрасно сбалансированным свежим вкусом, изготовленное из винограда сорта Шардоне. Вино прекрасно передает терруар Шабли, являясь своего рода показательным образцом. Участок “Saint Martin” носит имя Святого Мартина, считающегося покровителем Шабли. Собранные ягоды прессуются, проходят холодную мацерацию в течение 12 часов при температуре 12-15 °C в специальных емкостях, которые ограничивают контакт с воздухом. После 14-дневной ферментации при температуре в 17 °C и яблочно-молочного брожения, вино выдерживается в течение 6 месяцев в стальных резервуарах и перед розливом при низком давлении проходит минимальную фильтрацию для сохранения естественного характера.

Винодельня Domaine Laroche — это семейное предприятие, которое считается одним из лучших производителей вин во Франции. Компания занимается производством вин Шабли с середины XIX века. В 1967 году во главе компании встал Мишель Ларош, представитель пятого поколения семьи виноделов, являющийся одним из немногих энтузиастов второй половины XX века, благодаря самоотверженному труду которых, возродилась качественное виноделие в Южной Франции. Благодаря Мишелю начался истинный расцвет Дома Laroche, площадь виноградников увеличилась с 6 до 100 гектаров, из которых 30 га классифицированы как Премье Крю и 6 га — как Гран Крю. Центральный офис компании расположен в средневековом монастыре Obediencerie, в самом сердце региона Шабли. Здесь же находятся и погреба хозяйства.