Акции
Новинки
Хиты продаж
Игристое вино представляет собой слабоалкогольный напиток, изготовленный из винограда определенных сортов. В нем содержится некоторое количество углекислого газа, появляющегося во время брожения. Множество людей не вдаются в детали, не видя разницы в шампанском и игристом вине. Однако это не совсем верно. Шампанское – лишь одна из разновидностей данной группы напитков. На деле же категория гораздо шире.
Рассмотрим подробнее, как производят игристые вина, в чем особенности разных видов и как правильно подобрать напиток в зависимости от личных предпочтений.
Содержание
Основные методы производства
Главный отличительный признак напитков этой категории напрямую связан с тем, как производят игристые вина. Есть несколько технологий образования пузырьков в алкоголе:
-
Традиционный способ (Шампенуа). Классический вариант, который используют в том числе в рамках производства оригинального шампанского. Метод обязательно включает в себя вторичное брожение напитка в бутылке. Активно применяется для создания премиальных винтажных вариантов.
-
Резервуарный способ (Шарма-Мартинотти). Современный подход, позволяющий получить качественный продукт за сравнительно небольшое количество времени. Брожение напитка в данном случае происходит в специальных резервуарах.
-
Анцестраль или петнат. Менее популярный подход, дающий возможность получать предельно натуральные, легкие вина со сдержанным букетом.
-
Асти. Специализированный способ изготовления, применяемый в рамках создания продуктов с низким содержанием алкоголя, натуральной сладостью.
Разновидности игристых вин
После понимания базовой разницы в шампанском и игристом вине имеет смысл более детально рассмотреть разновидности напитков этой категории.
Шампанское (Франция)
Классический напиток, при производстве которого применяют семь сортов винограда. Однако наиболее частым сочетанием считается пино нуар, шардоне и пино менье. Именно эти сорта придают французскому игристому те самые узнаваемые черты.
Примеры качественного оригинального шампанского: Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature, Dom Perignon Brut 2015, Veuve Clicquot Brut Yellow Label.
Креман (Франция)
В эту группу относят французские вина, которые изготавливаются за пределами Шампани. Важной особенностью является обязательная выдержка напитка на осадке в течение как минимум 9 месяцев. По вкусовым и ароматическим качествам приближены к оригинальному шампанскому.
Среди хороших креманов выделяют Allimant-Laugner Crémant D’alsace Rosé, Excellence Brut Cremant de Loire Bouvet.
Франчакорта (Италия)
Итальянский вариант игристого вина, производимый на территории Ломбардии. Характеризуется выраженными фруктовыми нотами и характерным свежим ароматом. В качестве основы используют смесь из шардоне, пино неро и пино бьянко.
Кава (Испания)
Высококачественные вина, создаваемые на территории Каталонии, Наварры, Риохи, Арагона. Существует 9 основных сортов винограда, которые могут применяться для кавы. Однако наиболее популярным считается ассамбляж из чарелло, макабео и перельяды.
Яркие представители: Campo Viejo CAVA Brut, Vallformosa Cava Semi Seco, Cava Heretat El Padruell Brut.
Просекко (Италия)
Создается по резервуарному методу. Отличается своей легкостью, яркими фруктовыми нотками. Создается в северной части Италии. В качестве основы применяются различные сорта глера.
Примеры качественного просекко: Montelvini Promosso Prosecco DOC Extra Dry, Alberto Nani Vegan Organic, CANTI Prosecco DOC Extra Dry.
Асти (Италия)
Сладкие игристые вина, отличающиеся легкостью, свежестью и мускатными нотками. При создании подразумевается только одна алкогольная ферментация в закрытых резервуарах.
Популярные варианты: Mondoro Asti DOCG, Martini Asti, SCANAVINO ASTI DOCG DOLCE.
Ламбруско (Италия)
Вариант из Эмильи-Романьи, который может иметь красный, розовый или белый оттенок. Сорт объединяет натуральные модные напитки, а также сухие и полусухие вина, напоминающие оригинальную продукцию Шампани.
Популярные представители этой группы: Chiarli Lambrusco Bianco IGT, Lambrusco «Rose Di Bacсo» Bianco, Signore Giuseppe Lambrusco Bianco dell’Emilia.
Зект (Германия, Австрия)
Весьма характерное европейское вино, создаваемое из таких сортов как рислинг, пино нуар, шардоне и пино блан.
Одним из самых популярных австрийских шампанских является Schloss Gobelsburg Brut Reserve.
Правила выбора
Перед тем как пить игристое вино, его важно правильно выбрать. Ассортимент в современных магазинах настолько широк, что без четких ориентиров легко запутаться.
Ниже рассмотрим основные моменты, на которые стоит обращать внимание при выборе.
Содержание сахара
Для указания на количество сахара в напитке обычно используют следующие пометки:
-
Brut, Brut Nature, Extra Brut – наиболее сухие варианты с минимальным количеством сахара;
-
Extra Dry, Extra Sec, Dry/Sec – сухие напитки, которые немного слаще классического брюта;
-
Semi Dry/Demi-Sec, Sweet/Doux – полусухие или сладкие вина.
Сорта винограда
Игристые вина изготавливают из красных и белых сортов винограда. Выбранная основа напрямую влияет на вкусовые и ароматические параметры конечного продукта.
Среди популярных красных сортов выделяют:
-
Каберне Совиньон – для терпких напитков с выраженными нотками специй;
-
Мерло – обеспечивает мягкий свежий фруктовый аромат;
-
Пино Нуар – классический вкус с вишневыми и клубничными нотками.
Популярные белые сорта:
-
Шардоне – обеспечивает свежесть, а также яблочные и цитрусовые нотки во вкусе;
-
Совиньон Блан – несколько травянистый аромат, а также яблочный вкус;
-
Рислинг – сорт, придающий напитку выраженный вкус с нотками тропических фруктов и меда.
Регион производства
Климат и ландшафт региона напрямую влияют на вкусовые качества винограда и, как следствие, вина. Например, интенсивное солнечное освещение повышает содержание сахара в ягодах, что делает их пригодными для производства полусухих и сладких вин. Виноград, выращенный на горных склонах, обладает более выраженным ароматом и богатым вкусом, что особенно ценится при производстве выдержанных вин.
С чем пьют игристое вино?
Максимально раскрыть вкус и аромат алкогольного напитка можно только при правильно подобранной закуске. Причем то, с чем пьют игристое вино, напрямую зависит от его вида, сорта использованного винограда, места производства и сладости.
Для сухих вин традиционной закуской становятся сыры по типу сулугуни, феты, брынзы. Нередко используют морепродукты, включая устриц и креветок. Сладкие напитки принято закусывать приготовленными на гриле овощами, рыбными салатами, вяленым мясом, а также выдержанными сырами. Подойдут сыры с белой плесенью, а также морепродукты.
Для розовых вин отличными компаньонами станут блюда из индейки, ветчины, а также мягкие сыры.
Использовать горячие закуски не рекомендуется. Перед подачей блюда охлаждают. Шампанское допустимо закусывать мясным рулетом, рыбой, приготовленной на гриле, а также жульенами. К брюту подойдет правильно приготовленный стейк. К розовым напиткам подают запеченную курицу, утку в яблоках.
Настоятельно рекомендуется избегать слишком ярких специй и соусов с выраженным вкусом, поскольку они способны заглушить или даже серьезно исказить вкус игристого вина.
Разнообразие игристых вин в магазинах способно поставить в тупик неопытного покупателя. Однако понимание общих принципов классификации позволит подобрать вариант под свой вкус, а затем и грамотно выбрать закуску для полного раскрытия вкуса и аромата напитка.
